Pesci senza spine: tutte le varietà più pregiate e gustose

Non c’è nulla di più fastidioso che assaporare un buon piatto di pesce e dover fare attenzione ad evitare le sue insidiose spine. Ovviare a questo compito “fastidioso”? Si può, basta seguire i nostri consigli!

Sapevi che esistono tantissime tipologie di pesci senza spine, dalla carne tenera e da sapore prelibato?

Sono i cosiddetti pesci piatti, dagli ottimi valori nutrizionali e più sicuri da servire se a tavola soprattutto ci sono dei bambini.

Li si può facilmente riconoscere dalla caratteristica forma piatta, che gli permette di nuotare lungo i fondali marini, e dal colore “mimetico” che li fa sfuggire agilmente ai predatori.

La carne dei pesci piatti si presenta bianca all’aspetto ed è così tenera da sciogliersi in bocca. La struttura delle loro spine è invece molto compatta, motivo per cui le generali operazioni di pulizia non richiedono grossi sforzi.

Quali sono i pesci senza lische e come cucinarli?

Tra le varietà più saporite di pesci piatti, troviamo sicuramente la sogliola, ottima durante lo svezzamento dei neonati e apprezzata anche dai bambini, perché priva di spine e del classico sapore “di pesce”. La sua carne bianca e succulenta si presta a una vasta gamma di preparazioni culinarie. Potete optare per una cottura al vapore, che manterrà intatte le sue proprietà nutritive e garantirà una consistenza morbida e delicata. Se preferite un tocco di sapore in più, potete prepararla in guazzetto, utilizzando pomodori freschi, aromi mediterranei e un filo d'olio extravergine di oliva.

Platessa e Limanda sono pesci senza spine simili alla sogliola sia per la loro forma piatta che per il sapore delicato che li contraddistingue. Un vantaggio apprezzabile di platessa e limanda è il loro costo più accessibile, rendendoli una scelta economica senza compromettere la qualità. La carne morbida e tenera di platessa e limanda può essere facilmente esaltata attraverso diverse tecniche di preparazione. Per esempio, un'opzione classica è l'infarinatura, che conferisce un leggero croccante esterno, mentre l'interno rimane succoso. Se preferite una consistenza più cremosa, potete optare per una gratinatura, coprendo il pesce con una sfiziosa crosta di pangrattato e formaggio prima di infornarlo.

Rombo e Rana pescatrice infine rientrano tra le varietà di pesci senza spine dal costo sicuramente più elevato e quindi meno accessibile. La loro è una carne squisita, soda e dal sapore aromatico. Per esaltare al meglio le loro qualità, è consigliabile optare per preparazioni al forno o alla griglia, che permettono alla carne di mantenere la sua succulenza e sviluppare note di gusto profonde e complesse. La cottura al forno, magari con l'aggiunta di erbe aromatiche fresche e agrumi, permette al rombo e alla rana pescatrice di mantenere la loro tenerezza e di assorbire i sapori degli ingredienti circostanti. In alternativa, la grigliatura è un metodo eccellente per esaltare il sapore naturale di questi pesci senza appesantirli.

Il pesce è un alimento preziosissimo per la salute di grandi e piccini perché ricco di proteine nobili, vitamine, sali minerali, grassi poli-insaturi come gli omega-3. Consumarlo almeno due o tre volte a settimana è fondamentale per godere dei suoi innumerevoli benefici. L’importante però è farsi aiutare nella scelta da chi ha competenze sul campo. Scopri i consigli dei nostri esperti per riconoscere il pesce fresco.