Pesce

Data la loro delicatezza, i piatti di pesce richiamano il vino bianco, anche se con le dovute eccezioni. A seconda del tipo di pesce, della sua origine, del metodo di cottura, delle salse di accompagnamento, la struttura e la complessità gustativa del piatto può variare anche moltissimo, e di conseguenza anche le combinazioni di abbinamento col vino.

Vediamo degli esempi:
‧ pesci al vapore, lessati e serviti con salse bianche: vini bianchi secchi, giovani e poco strutturati o spumanti con il Metodo Charmat;
‧ pesci in salsa rossa: vini bianchi secchi di maggiore struttura o vini rosati;
‧ pesci cucinati in salsa rossa e in portate abbondanti: per via del loro maggiore contenuto di lipidi si consiglia, ad eccezione, un vino rosso leggero.