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Diliscare, spellare il salmone e ricavarne 4 scaloppe. Tritare il timo e tenere da parte 4 rametti. Lavare i pomodori, scottarli per 15/30 secondi in acqua bollente. Raffreddarli, pelarli, eliminare l’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Salare e pepare le scaloppe; cuocerle in padella antiaderente su entrambi i lati a fuoco vivace 2 minuti per lato con l’aglio schiacciato. Deglassare con Birra Moretti Bianca e far evaporare sino ad 1/3 del volume. Aggiungere il pomodoro e profumare con timo tritato. Salare e pepare. Disporre le scaloppe e il condimento su quattro piatti piani caldi. Guarnire con rametti di timo.
Salare i filetti di pollo e massaggiarli con il miele. Marinare per 30 minuti i filetti con i chicchi di pepe rosa fresco e la Birra Moretti Ricetta Originale. Cuocere i filetti in padella rosolando entrambi i lati, poi aggiungere la birra usata per la marinatura e portare a cottura.
Tagliare i cipollotti abbastanza grossolanamente e stufarli lentamente nel burro senza farli rosolare, salarli leggermente. Quando i cipollotti perdono la croccantezza, aggiungere la Birra Moretti Filtrata a Freddo e fare cuocere finché non sono completamente ammorbiditi. Aggiungere la pasta ancora cruda al fondo di cottura e coprire di acqua bollente, non salata, come si fa per il risotto. Cuocere aggiungendo acqua al bisogno. A 3/4 di cottura aggiustare di sale tenendo conto però che il salmone affumicato, da aggiungere alla fine, renderà la preparazione salata. Spegnere il fuoco quando la pasta è ancora molto al dente, aggiungere il salmone affumicato, il pepe e il prezzemolo e lasciare riposare due minuti, quindi aggiungere un fiocchetto di burro e, mantecare
Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo e consistente. Potete fare una prova della consistenza facendo una piccolissima polpetta e lessandola in un po’ di acqua. Create le polpette della dimensione desiderata. Infarinatele appena. In una padella antiaderente versate un filo di olio EVO e cuocete a fiamma vivace le polpette, girandole di tanto in tanto su entrambi i lati. Quando esternamente avranno fatto una bella crosticina è il momento di versare la birra. Le polpette dovranno essere immerse per metà nella birra, terminate la cottura a fiamma moderata.
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