Cheesecake di ricotta e pesche

Difficoltà: Media
Preparazione: 40'
Cottura: 60'
Persone: 4 persone

Con l’arrivo della bella stagione non c’è niente di meglio che rinfrescarsi con un dessert goloso e dall’aspetto estremamente raffinato: la cheesecake di ricotta e pesche. Ideale da gustare come fine pasto o a merenda. Scopriamo insieme come realizzare una ricetta che conquisterà tutti al primo assaggio!

Ingredienti

200 g di biscotti secchi petit Carrefour
80 g di burro Carrefour BIO
300 g di ricotta Carrefour BIO
300 ml di panna fresca Carrefour
3 uova Filiera Qualità Carrefour
150 g di zucchero semolato Carrefour
40 g di farina tipo 0 Carrefour
1 limone Carrefour BIO
Un pizzico di sale
4 pesche Filiera Qualità Carrefour
20 cl di Vermouth bianco

Preparazione

Per realizzare la base della torta trita i biscotti e amalgama il burro sciolto. Versa il composto ottenuto all’interno di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, e livellalo con il dorso di un cucchiaio, fino ad ottenere una base uniforme. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Con l’aiuto di un setaccio posto su una ciotola elimina il liquido della ricotta e riponila in frigo per circa un’ora.
Per preparare l’impasto monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungici poco alla volta la ricotta privata del suo liquido, la panna, la farina setacciata e un paio di cucchiai di succo di limone, continuando a lavorare il composto con l’aiuto delle fruste. Aggiungi infine la scorza del limone grattugiata e mescola con una spatola.
Monta ora gli albumi a neve ben ferma e, circa a metà operazione, aggiungi qualche goccia di succo di limone. Ingloba a poco a poco gli albumi al composto di tuorli precedentemente preparato, mescolando dolcemente dal basso verso l’alto.
Versa e livella il composto ottenuto nello stampo e inforna a 180° C in forno statico preriscaldato, per circa 40 minuti. Sforna quindi la cheesecake e lasciala intiepidire, per poi riporla in frigorifero per almeno un paio di ore.
Per realizzare la decorazione lava e taglia le pesche a spicchi e adagiale in una teglia da forno coi bordi bassi e ricoprile con lo zucchero semolato. Lasciale quindi riposare per circa mezz’ora.
Versa a filo il Vermouth bianco sulle pesche e inforna a 200°C per circa 10 minuti. Dopodiché abbassa la temperatura a 160°C e fai proseguire la cottura per altri 8-10 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
Togli la cheesecake dal frigorifero e liberala dallo stampo con l’aiuto di una spatola. Distribuisci quindi le pesche cotte sulla superficie del dolce insieme al liquido rimasto dalla cottura.

Consiglio

Per evitare che il dolce si sgonfi non appena ultimata la prima cottura, spegni il forno, socchiudi lo sportello, e aspetta una mezz'ora prima di sfornare definitivamente.