Arrosto ripieno con Parmigiano Reggiano, castagne e mele

Aprire la lonza partendo da un lato e tagliando a circa 2 cm dal bordo come a voler srotolare il pezzo (questo procedimento è possibile richiederlo direttamente al macellaio di fiducia). Ungere leggermente la parte interna della lonza strotolata. Preparare la farcitura unendo in una ciotola: la mela a cubetti, la salsiccia privata del budello, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le castagne cotte leggermente schiacchiate e i mirtilli. Aggiustare con sale, pepe e noce moscata. Distribuire la farcia sulla lonza aperta e precedentemente unta, coprire il ripieno con le lamelle di Parmigiano Reggiano e arrotolare l’arrosto su se stesso legandolo bene con spago da cucina per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura. Ungere esternamente l’arrosto arrotolato e rosolare in padella aggiungendo poco alla volta vino bianco per deglassare la carne. Una volta evaporato completamente il vino, trasferire l’arrosto in una pirofila adatta alla cottura in forno, coprire con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Togliere la copertura e terminare la cottura per altri 20 minuti. Se la carne tende ad asciugarsi è possibile aggiungere qualche mestolo di brodo in cottura. Una volta sfornato, attendere circa 10-15 minuti prima di tagliare a fette. Servire ben caldo in accompagnamento ad un contorno o con salsa di mele.