Fiorentina di Scottona Premium con 30 Giorni di Frollatura Filiera Qualità Carrefour

Conservazione

Conservare tra 0° e +4° C. Consumare previa cottura.

Conservazione

Il Dry-aging è una tecnica di lunga frollatura della carne in osso a temperatura controllata. Un tempo molto diffusa, la tecnica della frollatura della carne in osso è pressoché scomparsa. Da qualche tempo, tuttavia, i gourmet chiedono carne frollata a secco. Con la frollatura a secco, la carne nell’arco di 5-8 settimane cede fino al 20% di liquidi. meno Tale processo concentra i sapori nel muscolo conferendo alla carne un sapore unico ed indimenticabile. La frollatura della carne è un processo di riposo delle fibre durante il quale gli enzimi naturalmente presenti scompongono alcune proteine, rendendo fine e tenera la bistecca. Durante questo periodo di stagionatura, la carne perde acqua e conquista il suo inconfondibile aroma. In cambio, la carne ben frollata perde pochissimo liquido in cottura e non si restringe.

Altre informazioni

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Sede

Per GS S.p.A. via Bisceglie, 66 20152 Milano. Sezionato e confezionato nel banco macelleria del punto vendita di riferimento.

Origine

Nato in Francia. Allevato, macellato, sezionato in Italia.