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VIDEORICETTA MORSI DI GENIO - VONGOLE IN PASTELLA CON SALSA VERDE

Videoricetta Morsi di Genio - Vongole in pastella con salsa verde

Le vongole fritte in pastella sono una ricetta americana tipica del New England. Questa versione aggiunge un tocco italiano al piatto, abbinandole ad una salsa verde al prezzemolo. 



Friggere le vongole in pastella? Qualcuno si stupirà, e infatti l’origine di questa ricetta non è italiana, ma americana, più esattamente del New England, dove sono un piatto molto amato, consumato nei tanti ristoranti che punteggiano la costa dell’oceano. Questa ricetta vi propone una variante nostrana, con una pastella più leggera e una salsa verde al prezzemolo che dona al piatto un gusto mediterraneo.

Ingredienti

  • 300 g di vongole sgusciate
  • 250 ml di acqua frizzante
  • 500 g di farina 00
  • olio di semi
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
  • sale e pepe
  • aglio
  • olio di oliva
  • vino bianco
  • peperoncino
  • Per la salsa
  • 1 uovo sodo
  • 1 acciuga
  • pane raffermo
  • 2 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiai di acqua delle vongole

PREPARAZIONE

Preparare un sauté di vongole in padella con aglio, olio, prezzemolo, peperoncino.


Sfumare con vino bianco.

Sgusciare le vongole e metterle da parte. Filtrare e conservare anche l’acqua di cottura.


Creare la pastella unendo alla farina il sale, la paprika, 125 g di acqua frizzante ghiacciata - prece-dentemente conservata in freezer per almeno 30 minuti - e 150 g di acqua di cottura delle vongole.


Unire il prezzemolo tritato finemente e le vongole alla pastella, coprire tutto con la pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 10 minuti.


Successivamente, aiutandosi con due cucchiai e una ciotola con acqua (servirà a far staccare di volta in volta la pastella dai cucchiai), porzionare le vongole pastellate e friggerle in abbondante olio caldo.


Per la salsa verde


Aggiungere nel frullatore uovo sodo, abbondante prezzemolo con gambi, sale, pepe, olio, pane raffermo, acqua di cottura delle vongole e 1 acciuga. 


Finire il piatto con spremuta di lime.

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