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Poretti Pollo

Pollo alla birra con tortino caldo di carote

Ricetta ideata da ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, in esclusiva per Birrificio Angelo Poretti.

Ingredienti

  • Pollo alla birra
  • 66 cl Birra 5 Luppoli Bock Chiara
  • 4 cosce di pollo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • 1 costa sedano
  • 30 g di burro
  • q.b sale e pepe
  • Per il tortino
  • 300 g di carote dell'Altopiano del Fucino I.G.P.
  • 250 ml di latte
  • 25 g di burro
  • 30 g di farina di grano tenero 00
  • 4 uova
  • 1 g di semi di cardamomo
  • q.b sale e pepe

PREPARAZIONE

Pollo alla birra

Affettare a julienne la cipolla, il porro, il sedano e la Carota dell'Altopiano del Fucino i.g.p. e farli rosolare in una casseruola con il burro.

Adagiarvi poi le cosce di pollo pulite isolando il fusello e la sovra coscia, disossate e legate.

Irrorare con la birra 5 Luppoli Bock Chiara del Birrificio Angelo Poretti, aggiungere sale e pepe e cuocere in forno a 140 °C per 45 minuti.

Tortino di Carote dell'Altopiano del Fucino e cardamomo

Portare a ebollizione il latte con i semi di cardamomo, quindi eliminarli filtrandolo.

Fondere il burro, aggiungere la farina e versare il latte filtrato dai semi di cardamomo, quindi cuocere il tutto fino ad ottenere una densa besciamella e regolare la sapidità.

Cuocere le Carote dell'Altopiano del Fucino i.g.p. al vapore, frullarle e setacciarle ricavando così una purea, da aggiungere assieme alle uova alla besciamella amalgamando poi il tutto.

Imburrare e infarinare stampini da budino, versarvi il composto e cuocere in forno a 150 °C per 25 minuti

Aggiungere sale e pepe.

Presentazione:

Adagiare sul fondo del piatto le verdure.

Mettervi le cosce e salsare con il fondo di cottura alla birra.

Accompagnare con il tortino di carote.

5 Luppoli Bock Chiara è una birra doppio malto dal corpo rotondo, caratterizzata da una combinazione di 5 luppoli che rendono la sua ricetta unica e le forniscono un aroma caratteristico e inconfondibile. È una birra dal colore chiaro, schiuma fine e compatta e gusto articolato, con un aroma fruttato, ben bilanciato da un amaro deciso ma non troppo accentuato. 
(Alc. 6,5% Vol.) 

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