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Poretti Hamburger

Mini hamburger con crema di peperone e battuta di fassone

Ricetta ideata da ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, in esclusiva per Birrificio Angelo Poretti.

Ingredienti

  • 4 mini panini da hamburger con sesamo
  • 1 peperone di Carmagnola giallo varietà ""Trottola""
  • 120 g di filetto di Fassona
  • q.b sale e pepe
  • 10 cl olio extra vergine d'oliva
  • 40 g di capperi dissalati
  • 80 g di insalata iceberg
  • 30 g di cipolla rossa
  • 20 g di zucchero
  • 80 cl aceto di vino bianco

PREPARAZIONE

Tagliare a rondelle finissime la cipolla, lasciarla marinare con zucchero e aceto di vino e poi sciacquarla sotto abbondante acqua corrente.

Sbucciare il peperone e cuocerlo in forno a 160 °C per circa 20 minuti, ridurlo in purée passandolo al setaccio.

Preparare la battuta in punta di coltello di filetto di fassone e aromatizzarla con un trito di capperi, sale e pepe macinati al mulinello.

Servendosi di un coppapasta ricavare fette tonde di insalata iceberg delle stesse dimensioni dei panini

Presentazione

Farcire ogni panino con una foglia tonda di insalata iceberg, cipolla marinata, un hamburger di battuta di fassone grigliato, purea di peperoni e un'altra foglia tonda di insalata iceberg, quindi servirlo ben caldo. Condire con olio extravergine d'oliva.

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(Alc. 5,9 % Vol.)

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