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Poretti Cannelloni

Cannelloni ripieni al prosciutto su crema al pecorino e asparagi

Ricetta ideata da ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, in esclusiva per Birrificio Angelo Poretti.

Ingredienti

  • 2 uova
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di Prosciutto Toscano d.o.p.
  • 300 g di ricotta di bufala o vaccina
  • q.b sale e pepe
  • 50 cl brodo di carne
  • 250 g di Pecorino romano grattugiato
  • 1 patata lessa
  • q.b olio extra vergine d'oliva
  • 1 mazzo asparagi

PREPARAZIONE

Pasta all'uovo

Amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto, quindi stenderlo ricavandone una sfoglia spessa 1,5 mm, tagliarla in quadrati di 8 cm. di lato, cuocerli in abbondante acqua salata e raffredarli

Ripieno

Tritare il Prosciutto Toscano, mescolarlo alla ricotta setacciata e regolare la sapidità.

Crema al pecorino

Portare a ebollizione il brodo di carne, versarlo in un frullatore assieme al pecorino e alla patata lessa, aggiungere sale, pepe e olio extravergine di oliva e frullare fino a ricavare una crema

Guarnizione

Mondare, pulire e tagliare gli asparagi in tocchetti, quindi sbollentarli in acqua salata finchà risultano croccanti e cotti.

Assemblaggio dei cannelloni

Farcire i quadrati di pasta con il ripieno, chiuderli in modo da ricavarne cannelloni e gratinarli in forno.

Presentazione:

Stendere la crema nel piatto, adagiarvi i cannelloni e guarnire con asparagi.

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(Alc. 5,9 % Vol.)

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