Tritate la cipolla, le carote e il sedano per il soffritto.
Rosolate a fuoco vivo in una casseruola le costine di vitello e sfumate con il vino rosso. Evaporato l’alcol unite il soffritto, gli aromi, le olive e rosolate.
Aggiungete la polpa di pomodoro e un mestolo d’acqua, aggiustate di sale e pepe. Portate a bollore e cuocete per 30 minuti circa.
Tagliate la mozzarella a dadini e aggiungetela alle costine ben calde appena prima di servire.
