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Linguine con pomodorini e pesto siciliano

Linguine con pomodorini e pesto siciliano

Una ricetta dal sapore tipicamente mediterraneo, facile e veloce, da gustare con gli amici in una calda serata estiva, possibilmente su una terrazza vista mare.

Ingredienti

  • 450 g di linguine
  • 2 pomodori ramati
  • 350 g di pomodori ciliegini
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 30 g di mandorle sgusciate
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 mazzetto di menta
  • 2 spicchi d'aglio
  • un pizzico di peperoncino
  • q.b. olio extra vergine d'oliva
  • q.b. sale

PREPARAZIONE

Iniziate dal pesto: dissalate i capperi lasciandoli a bagno qualche minuto in una tazza di acqua calda; lavate e asciugate le foglie di menta e di basilico; scottate i pomodori ramati, sbucciateli e privateli dei semi.

Mettete in un mixer questi ingredienti più le mandorle, il peperoncino, uno spicchio d’aglio sbucciato, un po’ di olio di oliva e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo ma leggermente granuloso. Assaggiate e aggiustate di sale.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, a parte, lavate i pomodorini ciliegini, tagliateli a metà e fateli scottare per qualche minuto in una padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia.

Scolate le linguine, conditele con il pesto, aggiungete i ciliegini scottati, guarnite con qualche foglia di basilico e servite.

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Buono a sapersi

Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura nel caso in cui il condimento risultasse poco morbido.

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